Ingrediënten:
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 8 rode paprikas
- 3 takjes rozemarijn
- 70 gram kappertjes
- 3 tomaten
- 75 gram geraspte kaas
- 400 gram tagliatelle
- 150 gram mascarpone
Bereiding:
Pel de ui en de knoflook en snijd fijn. Hak de rode peper fijn. Verwijder de zaadlijsten van de puntpaprika’s en snijd in stukken. Hak de kappertjes iets fijner. Snijd de tomaten in parten.
Verhit een scheutje olie in een diepe pan en fruit de ui, de knoflook en de rode peper 2 minuten aan. Voeg de paprika toe en bak 2 minuten. Voeg 4 dl water en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes stoven.
Kook ondertussen de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Doe de mascarpone bij de paprika’s en pureer met een staafmixer tot een gladde saus. Voeg de gehakte kappertjes toe en breng op smaak met peper.
Meng de tagliatelle met de saus en serveer met de tomatenparten, basilicum en de geraspte kaas.
Tip: Voeg wat geroosterde pijnboompitten toe.