Ingrediënten:
- 1kg kruimige aardappelen
- 1 krop ijsbergsla (of een zakje)
- 1 zak paprikamix
- 4 el olijfolie
- 400g (vegan) balletjes
- 8 el tacosaus mild of hot
- 2 el fijngesneden bieslook
Bereiding:
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in water met zout in ca. 20 min. gaar. Was en snijd de sla in dunne repen.
Maak de paprika’s schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in lange repen. Verhit 2 el olijfolie in een ruime koekenpan en bak de paprikarepen al omscheppend net gaar. Schep ze uit de pan.
Verhit de rest van de olie in de koekenpan en bak de vegan balletjes volgens de bereidingswijze rondom bruin en gaar. Roer de tacosaus door het bakvet.
Giet de aardappelen af maar vang het kookvocht op. Stamp de aardappelen fijn en schep er deel voor deel de sla door. Voeg zonodig wat van het kookwater toe om een smeuïge stamppot te krijgen. Breng op smaak met versgemalen peper. Verdeel de gebakken paprika en de balletjes erover. Garneer met de bieslook