Tagliatelle met paprikasaus

Ingrediënten:

  • 2 uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • 8 rode paprikas
  • 3 takjes rozemarijn
  • 70 gram kappertjes
  • 3 tomaten
  • 75 gram geraspte kaas
  • 400 gram tagliatelle
  • 150 gram mascarpone

Bereiding:

Pel de ui en de knoflook en snijd fijn. Hak de rode peper fijn. Verwijder de zaadlijsten van de puntpaprika’s en snijd in stukken. Hak de kappertjes iets fijner. Snijd de tomaten in parten.

Verhit een scheutje olie in een diepe pan en fruit de ui, de knoflook en de rode peper 2 minuten aan. Voeg de paprika toe en bak 2 minuten. Voeg 4 dl water en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes stoven.

Kook ondertussen de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe de mascarpone bij de paprika’s en pureer met een staafmixer tot een gladde saus. Voeg de gehakte kappertjes toe en breng op smaak met peper.

Meng de tagliatelle met de saus en serveer met de tomatenparten, basilicum en de geraspte kaas.

Tip: Voeg wat geroosterde pijnboompitten toe.

September 15, 2024

Stamppot ijsbergsla met gebakken paprika

Ingrediënten:

  • 1kg kruimige aardappelen
  • 1 krop ijsbergsla (of een zakje)
  • 1 zak paprikamix
  • 4 el olijfolie
  • 400g (vegan) balletjes
  • 8 el tacosaus mild of hot
  • 2 el fijngesneden bieslook

Bereiding:

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in water met zout in ca. 20 min. gaar. Was en snijd de sla in dunne repen.

Maak de paprika’s schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in lange repen. Verhit 2 el olijfolie in een ruime koekenpan en bak de paprikarepen al omscheppend net gaar. Schep ze uit de pan.

Verhit de rest van de olie in de koekenpan en bak de vegan balletjes volgens de bereidingswijze rondom bruin en gaar. Roer de tacosaus door het bakvet.

Giet de aardappelen af maar vang het kookvocht op. Stamp de aardappelen fijn en schep er deel voor deel de sla door. Voeg zonodig wat van het kookwater toe om een smeuïge stamppot te krijgen. Breng op smaak met versgemalen peper. Verdeel de gebakken paprika en de balletjes erover. Garneer met de bieslook

September 13, 2024

Rigatoni met kip, kokos en spinazie

Ingrediënten:

  • rigatoni 400 g
  • kipfilet 300 g
  • bladspinazie 4 handjes
  • kokosmelk 200 ml
  • olijfolie
  • kerriepoeder 1 tl

Bereiding:

Kook de pasta beetgaar.

Snij de kip in blokjes. Bak ze goudbruin in een beetje olijfolie. Kruid ze met kerriepoeder, peper en zout.

Giet de kokosmelk bij de kip en breng aan de kook. Laat eventjes sudderen.

Hak de spinazie grof, doe bij de kip en laat slinken. Meng de saus met de pasta en serveer.

September 11, 2024